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在iOS设备上选择发送短信的号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息应用界面，找到并点击右上角的“新建”图标，以开始编写新的短信。
3、在“收件人”栏中输入联系人的名字或电话号码。
4、在“发送/接收”按钮下方的选项里，可以看到所有已保存的联系人和短信可用的电话号码，在这里选择想要使用的号码，如果有多个号码，可以在选择时看到它们各自的标签，个人收藏”，“工作”等。
5、选择完号码后，在输入框中输入短信内容。
6、发送短信。
如果使用的是双SIM卡，可以在发送短信的界面上选择使用哪个卡发送短信，也可以使用第三方应用如“微信”等来进行短信发送，这些应用通常可以直接从应用内选择联系人并发送短信，无需在iPhone的通讯录中选择号码。
步骤可能会因iOS版本和设备型号的不同而略有差异，如有疑问可咨询苹果官方客服。